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螃蟹文化

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基本介绍:

在自然界,大闸蟹的胃部发现80%~90%是浮萍,丝状藻类,马来眼子菜,苦草,轮叶黑藻,聚草等水生植物碎片。这与大闸蟹蟹栖息在水草丛中有关"它在江河,湖泊中获得植物性饵料的机会多一些

大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。在中国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。一般来说,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,生长在长江下游一带的湖河港汊中。

阳澄湖蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口,“人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前。或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:”闸蟹来大闸蟹“。"这个闸字,音同炸。蟹以水蒸煮而食,谓”炸蟹“。

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挑选大闸蟹:

选大闸蟹要五看:
看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
  
看肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹
性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,
珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。



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昆山正仪阳澄湖大闸蟹有限公司
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