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为什么进入十月,才到了食蟹的佳期呢?

[   时间:2018-10-12 08:56:17   人气:  ]

金秋的餐桌上,人们终于迎来了翘首以盼的鲜美滋味--大闸蟹。俗语有云:“九雌十雄”,这里的九与十,指的都是农历,因而从阳历月份来说,十月之后的蟹,才最为肥美,滋味也最为鲜妙。母蟹,尝其醇厚油亮的黄,公蟹,品其肥腴绵润的膏,肉质紧致鲜甜,口感细嫩更富有弹性。

为什么进入十月,才到了食蟹的佳期呢?这是因为大闸蟹的肥美程度和环境温度有很大的关系。大闸蟹属于冷血动物,需要进行冬眠,在温度开始下降时它们就开始为冬眠做准备。这时候的大闸蟹进食量会明显增加很多。在降温一个月之后,大闸蟹进入了最肥美的时候,也就差不多是每年的十月份。

那么,如何判断一只大闸蟹是否饱满健康呢?上海大闸蟹小编告诉大家可以尝试着从“背、肚、爪、毛”四个方面进行判断。

大闸蟹辨别技巧

青背:蟹壳呈富有光泽的青灰色。

白肚:蟹肚洁白有光泽,给人以水亮玉质般的美感。

金爪:蟹爪尖上呈烟丝般的金黄色,两鳌八爪粗壮有力。

黄毛:毛须清爽,显黄色,给人威风凛凛的既视感。

如同墨分六色,琴具七音一样。大闸蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄蟹膏,妙不可言,无法比喻。

对于爱吃螃蟹的人来说,在蟹的食用方法上自然也是毫不含糊的,为了尽食其肉质膏黄,他们将蟹的吃法分为“文吃”与“武吃”两吃。

“文吃”,吃的是工具。值得一提的便是那著名的“蟹八件”,用剪刀、钳子、腰圆锤等八样工具精心地剔出蟹腿、蟹钳里每一处细小的蟹肉,再取出蟹膏、蟹黄食用,吃完之后还要把空的蟹壳蟹脚拼起来,还原成一只大闸蟹食用前的完整模样。一番工具轮番使用下来,雅趣无限。

“武吃”,是指不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽,不见兵刃,大块朵颐,吃的便是这一份快意。金风十月,大嚼肥蟹。不食上一只大闸蟹,那不是白过了一个秋吗?


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